Ricette con il tofu, un’ottima alternativa a carne e pesce

Penne al sugo di noci e tofu

Ingredienti: 

400 g di pasta, 

120 g di noci sgusciate, 

250 g di champignon surgelati, 

250 g di tofu meglio se morbido, 

1 cipolla piccola tritata, 

prezzemolo, 

olio, 

sale e pepe 

Frullate i gherigli di noce e metteteli da parte. Poi frullate il tofu aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua o di latte di soia, in modo che risulti una crema densa e omogenea. Versate un cucchiaio d’olio nella padella e fatevi imbiondire la cipolla, quindi aggiungetevi anche i funghi e fate rosolare. Aggiungete la crema di tofu e le noci, mescolando bene il tutto, salate e pepate e fate sobbollire piano per 1-2 minuti. Cuocete e scolate la pasta, versatela subito nella padella col condimento e mescolate bene il tutto. Aggiustate di sale e unite cucchiai di prezzemolo tritato.

Polpette di spinaci e tofu

Ingredienti: 

300 gr di tofu, 

400 gr di spinaci lessati, 

pane grattato qb, 

parmigiano, 

farina, 

sale, 

pepe, 

zenzero, 

1 pizzico di bicarbonato, 

olio 

Lessate gli spinaci, strizzateli in un colino e poi tritateli. In una ciotola spezzettate e schiacciate il tofu con la forchetta. Aggiungete gli spinaci, mescolate bene e insaporite con sale, pepe e zenzero secondo il vostro gusto. Aggiungete un po’ di pane grattato e parmigiano fino a formare un impasto compatto e maneggevole. Con le mani leggermente bagnate formate le polpette e appiattitele leggermente, passando tutti e due i lati nella farina. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° quanto basta per farle dorare, usando un foglio di carta forno e un filo d’olio.

Melanzane in padella con pomodori e tofu gratinato

Ingredienti: 

400 g melanzane lunghe, 

400 g pomodori, 

50 g di tofu tagliato a fettine sottili, 

100 ml di brodo vegetale caldo, 

2 spicchi d’aglio, 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 

prezzemolo 

Lavate e tagliate le verdure a cubetti. Mettete in una padella l’olio extravergine di oliva e l’aglio e aggiungete pomodori e melanzane. Mescolate, aggiungete il brodo vegetale e lasciate sfumare sempre mescolando. A questo punto abbassate la fiamma e chiudete il coperchio, poi proseguite la cottura per circa 20 minuti. A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo tritato e trasferite le verdure in una pirofila da forno. Distribuite sulla superficie delle verdure il tofu e fate dorare in forno già caldo.

Tofu alla piastra in agrodolce

Ingredienti: 

250 gr tofu, 

salsa di soia, 

aceto di mele, 

olio extravergine d’oliva, 

zucchero, 

zenzero fresco 

Preparate un’emulsione a base di salsa di soia, aceto di mele, zucchero e zenzero fresco. Tagliate a fette o a dadini il tofu e imbevetelo con la salsa che avete preparato. Poi ungete la piastra con l’olio e fate rosolare il tofu per qualche minuto. Versate sulla piastra la salsa rimanente (deve essere abbondante, non lesinate) e fate cuocere per qualche secondo.